Cocido madrileño

Ingredientes :

 2 cuartos traseros de pollo
 

 2 cuartos traseros de gallina

 

 
 1 hueso fresco de ternera (mejor si es un hueso de rodilla)
 

 400 gr. de morcillo

 

 1 hueso de jamón
 200 gr. de huesos de espinazo de cerdo salados
 

 1 taco de jamón

 

 
 

 1 chorizo

 

 

 1 repollo

 

 
 

 5 patatas grandes

 

 
 

 Ajos , aceite

 

 
 

 2 botes de garbanzos

 

Elaboración:

 En un cazo pequeño con  agua fría ponemos a cocer el chorizo durante 10 minutos .

 Lo sacamos del agua y  lo reservamos .

 

 Quitamos la piel y la grasa al pollo y la gallina

 

 
 

 Ponemos en una olla unos 5 litros de agua fría  y vamos  introduciendo : los 2 cuartos de pollo , la gallina , el hueso fresco y el de jamón , el morcillo y los huesos salados de espinazo . Encender el fuego.

 

 
 Cuando empiece a hervir , bajamos  el fuego a moderado y lo  dejamos cocer 1 hora .

 De vez en cuando quitamos la espuma y  el acúmulo de grasa que el caldo produce en superficie .

 Pasada la hora introducimos el taco de jamón . Dejamos cocer media hora más ,
Abrimos los botes de garbanzos y los escurrimos sobre el caldo (así se nos irán calentando) .
 

 Pasada  la media hora introducimos las patatas enteras  y lo dejamos cocer media hora más .

 

 
 El caldo está listo .

Sacamos ahora caldo colándolo a una olla donde haremos la sopa : Ponemos 1 cucharada por persona de pasta de sopa  de "maravilla" o fideos finos o pasta de tamaño pequeño y lo dejaremos cocer a fuego suave unos 9 minutos ( o lo que especifique el paquete de pasta).

 Troceamos el repollo a láminas finas .
 Ponemos una olla con agua al fuego y cuando empiece a hervir le añadimos una cucharadita pequeña de sal y el repollo troceado . Dejamos cocer a fuego moderado 5 minutos .

Escurrimos bien y reservamos .

 En una sartén con un par de cucharadas de aceite doramos unos 3 ó 4 ajos troceados en láminas .
 Cuando los ajos empiecen a tomar color echamos el repollo cocido y removemos bien durante 10 minutos .
 En una fuente presentamos las verduras
 Y en otra la carne

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